PHP の設定項目 log_errors は、エラーメッセージをログに記録するかどうかを指定します。
以下、php.ini ファイル内のコメントの日本語訳です:
エラーの表示に加え、PHP では、エラーをサーバ固有のログや、STDERR(標準エラー出力)、error_log で指定された場所などにログとして記録することができます。 エラーは、本番サーバーでは画面に表示すべきではありませんが、監視はすべきで、ログはそのための大変良い方法です。
初期設定値: Off 開発環境での推奨値: On 本番環境での推奨値: Offhttp://php.net/log-errors
公式マニュアルページ(日本語): PHP: 実行時設定 – Manual